राष्ट्रीय पोषण सप्ताह विशेष: बच्चों के लिए स्थानीय पोषक खाद्य पदार्थ

राहुल मेहता, समन्वयक, झारखण्ड फोर्सेस

(फोरम फॉर चाइल्ड केयर एंड क्रेशेश)

सुकरी ने घर साफ़ करते हुए मकान मालकिन से कहा- ‘पता नहीं क्यों बेटी और कमजोर होती जा रही है’. मालकिन ने भी अपने पढ़े-लिखे होने का फ़र्ज़ निभाया और उसे उपदेश दे डाला. बेटी को हरी साग-सब्जियां खिलाओ और दूध पिलाओ. अंडा में प्रोटीन बहुत होता है, हो सके तो वह भी खिलाओ. सुकरी ने तो कुछ बोला नहीं, पर खुद को कोसते हुए- बुदबुदाई, अगर ये सब खरीदने का सामर्थ्य रहता तो बच्ची कमजोर ही क्यों होती?

• क्या आपके बच्चे में भी पोषण तत्व की कमी है?
• क्या सभी पोषक पदार्थ बहुत मंहगे  होते हैं?
• क्या आप कुछ ऐसे पोषक पदार्थ के बारे में बता सकते हैं जिसे आमतौर पर लोग अनुपयोगी समझ कर फेंक देते हैं.

पोषक भोजन की आवश्यकता 

हमारे शरीर द्वारा पोषण का उपयोग विकास, ऊर्जा, प्रजनन और संरक्षण के लिए होता है. स्वस्थ शरीर के लिए अच्छा पोषण और अच्छा पोषण के लिए संतुलित भोजन जरुरी है. खराब पोषण का अर्थ सिर्फ अपर्याप्त भोजन ही नहीं बल्कि असंतुलित सेवन भी है जिसके परिणामस्वरूप कुपोषण और बीमारी हो सकती है. उचित पोषण के लिए केवल पेट भरना ही काफी नहीं बल्कि ऊर्जा देने वाले, शारीरिक विकास वाले, बीमारी से बचाने वाले खाद्य पदार्थो का सेवन भी जरुरी है. लेकिन जहाँ पेट भरना भी मुश्किल हो वहाँ पोषक तत्व के बारे में सोचता कौन है?

आवश्यक पोषक तत्व के प्रकार और मात्रा

निर्धनता और आभाव के साथ पोषक तत्व की चुनौती जुड़ी हुई है लेकिन ऐसा नहीं है कि सामर्थ्यवान भी असंतुलित भोजन नहीं करते. प्राथमिक स्तर में ही विद्यालयों में पोषक तत्वों के बारे में पढ़ाया जाता है परन्तु उस जानकारी का उपयोग परीक्षा में ज्यादा जीवन में कम होता है. कभी-कभी उचित जानकारी के आभाव में भी लोग उपलब्ध संसाधन का समुचित प्रयोग नहीं कर पातें.

बच्चों में स्थानीय पोषण के द्वारा स्वस्थ्य जीवन

बच्चे के लिए जीवन के प्रारंभिक छ: महीनों में माँ का दूध सर्वोत्तम आहार है. इन छ: महीनों में बच्चों को केवल माँ का दूध देना उचित होता है. लेकिन उसके बाद बात घूम-फिर कर वहीं आ जाती है. अगर संसाधन सीमित हैं तब क्या करें? झारखण्ड में अनेक सस्ते और पोषक खाद्य पदार्थ प्राकृतिक रूप से उपलब्ध हैं जिनका समुचित उपयोग भोजन को संतुलित और पोषक बना सकती है.

• शरीर को ऊर्जा देने वाले खाद्य पदार्थ का स्रोत: अनाज, चावल, सब्जी, मकई, फल, दूध आदि
• प्रोटीन खाद्य पदार्थों का स्रोत:  साग (सहजन, पेचकी, फूलगोभी, मेथी आदि) मडुवा, सेम, बोदी, घोंघा, मछली, अंडा, आदि 
• विटामिन और खनिज वाले खाद्य पदार्थ का स्रोत: हरी साग-सब्जियां जैसे- पेचकी, सहजन, चौगाई, मूली, गाँठ गोभी साग, फूलगोभी साग, पालक साग, पत्ता गोभी, बोदी, टमाटर, आम, गाजर, अमरुद, आंवला सहित अन्य स्थानीय साग और फल, चुड़ा आदि.  

समुचित उपयोग

पीला फल को या पालक को विटामिन ‘ए’ का अच्छा स्रोत माना जाता है. पर ये मंहगे होते हैं. यही नहीं दोनों के माइक्रोन्यूट्रीएंट गुणों की तुलना करें तो आसानी से उपलब्ध अरबी या पेचकी साग (10278) और सहजन साग (6780) मंहगे आम (2743) और पालक (5580) से काफी ज्यादा पौष्टिक हैं. बेकार समझ कर फेंक दिया जाने वाला फूलगोभी साग (626) का ज्यादा सेवन कैल्सियम के लिए दूध (1268) की कमी पूरी कर सकती है. इसी प्रकार अनेक सस्ते और आसानी से उपलब्ध पदार्थों का ज्यादा सेवन संभव है जो भोजन को पौष्टिक बन सकता है.

पोषक तत्व

हमारे आस-पास आसानी से उपलब्ध खाद्य पदार्थों में पोषण मूल्यों के बारे में जानकारी हासिल कर इसी अनुसार इनका सेवन किया जा सकता है.

याद रखें पोषण खाद्य पदार्थ के पोषण मूल्यों और उसके मात्रा पर निर्भर करती है.

कुछ पदार्थ का ज्यादा और नियमित सेवन संभव है, कुछ का नहीं.